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簡単おつまみレシピ 料理レシピ基本用語

板ずり【料理レシピ基本用語】



料理レシピでつかう、基本用語heart03

板ずり

板ずり』とは、おもにきゅうりやフキなどの野菜に行われる下処理方法。
材料をまな板にのせて塩をまぶし、両手で軽く押さえながら転がし、塩をすりこむ。

緑色を鮮やかにする、表面をなめらかにする、塩味をなじませる、アクを抜くなどの目的で板ずりをしますキラキラ



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