料理レシピ基本用語

料理レシピでつかう、基本用語

板ずり

『板ずり』とは、おもにきゅうりやフキなどの野菜に行われる下処理方法。
材料をまな板にのせて塩をまぶし、両手で軽く押さえながら転がし、塩をすりこむ。

緑色を鮮やかにする、表面をなめらかにする、塩味をなじませる、アクを抜くなどの目的で板ずりをします